清酒釀造過程中所需的主要原料為水、米、麴，除此之外還需要酵母和乳酸菌。上述的幾種原料為清酒的主原料，在主原料之外還需使用調整酒類酸度的副原料才能產出完美的清酒。

本釀造酒—加入少量釀造酒精來調節香氣和味道。適合加熱後飲用。

純米酒—單用米與米麴製造的酒，完全不添加釀造酒精。飲用時冷、熱皆宜。

吟釀酒—使用特別酵母，進行長期低溫發酵的酒，有獨特的香氣與味道。一般不加熱飲用。

特色名稱		使用原料	精米比例	要件
吟釀酒	純米大吟釀酒	米、米麴	50%以下	吟釀製作;特有的香味、色澤極為良好。
	大吟釀酒	米、米麴、釀造酒精	50%以下	吟釀製作;特有的香味、色澤極為良好。
	純米吟釀酒	米、米麴	60%以下	吟釀製作;特有的香味、色澤極為良好。
	吟釀酒	米、米麴、釀造酒精	60%以下	吟釀製作;特有的香味、色澤極為良好。
純米酒	特別純米酒	米、米麴	60%以下	香味、色澤極為良好。
	純米酒	米、米麴	70%以下	香味、色澤極為良好。
本釀造酒	特別本釀造酒	米、米麴、釀造酒精	60%以下	香味、色澤極為良好。
	本釀造酒	米、米麴、釀造酒精	70%以下	香味、色澤極為良好。