酒米(さかまい)是釀造日本清酒及其麴米的原料。特別適合釀酒的品種,稱為「酒造好適米」
酒造米之特性必須為:
- 米種大顆
- 蛋白質含量少
- 「心白」較多(米中心之半透明的部分)
酒造好適米的代表性品種:
- 山田錦 -
酒米之王、優秀的天然條件釀出純和、芳醇、典雅之美酒。兵庫縣最享負盛名。
- 出羽櫻 一路 純米大吟釀
- 出羽櫻(手造)大吟釀
- 李白 超特選 純米吟釀
- 龍力山田錦 純米吟釀
- 梅乃宿 純米吟釀
- 梅乃宿 純米吟醸紅梅
- 美山錦 -
可釀出爽麗、淡雅、柔和之美酒。理想生產環境為寒冷地區、長野縣更為主產區。
- 真澄 七號 純米大吟釀 [山廢]
- 真澄 辛口生一本 純米吟釀
- 真澄 別撰 金壽 純米吟釀 [山廢]
- 五百萬石 -
所釀之酒清爽優雅。缺點是磨米時易碎,精米步合在50%以下時難以續磨。
- 龍力純米吟嚷五百萬石 Black Label
- 愛山 -
能釀出甘辛平衡、芳醇圓潤、香怡滑順、釀出之美酒更能容易達至「五味調和」之絕妙境界、令酒師愛不釋手。
- 出羽櫻 愛山 純米大吟釀
