酒米(さかまい)是釀造日本清酒及其麴米的原料。特別適合釀酒的品種,稱為「酒造好適米」


  • 酒造米之特性必須為:


    • 米種大顆
    • 蛋白質含量少
    • 「心白」較多(米中心之半透明的部分)
    • 發酵中容易融解
  • 酒造好適米的代表性品種:


    - 山田錦 -
    酒米之王、優秀的天然條件釀出純和、芳醇、典雅之美酒。兵庫縣最享負盛名。
    • 出羽櫻 一路 純米大吟釀
    • 出羽櫻(手造)大吟釀
    • 李白 超特選 純米吟釀
    • 龍力山田錦 純米吟釀
    • 梅乃宿 純米吟釀
    • 梅乃宿 純米吟醸紅梅
  • - 美山錦 -
    可釀出爽麗、淡雅、柔和之美酒。理想生產環境為寒冷地區、長野縣更為主產區。
    • 真澄 七號 純米大吟釀 [山廢]
    • 真澄 辛口生一本 純米吟釀
    • 真澄 別撰 金壽 純米吟釀 [山廢]
  • - 五百萬石 -
    所釀之酒清爽優雅。缺點是磨米時易碎,精米步合在50%以下時難以續磨。
    • 龍力純米吟嚷五百萬石 Black Label
  • - 愛山 -
    能釀出甘辛平衡、芳醇圓潤、香怡滑順、釀出之美酒更能容易達至「五味調和」之絕妙境界、令酒師愛不釋手。
    • 出羽櫻 愛山 純米大吟釀